Dosidicus gigas (D'Orbigny 1835). Estudio sobre el consumo de calamar gigante

Autores/as

Edgardo David Quinde Rentería
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0003-2400-413X
Antia Rangel Vega
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0001-8793-847X
Juan Manuel Tume Ruiz
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0002-6172-6951
Martín Roberto Zeta Flores
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0002-9876-9840

Palabras clave:

Calamar gigante, Universidad, Consumo, nutrición.

Sinopsis

El Dosidicus gigas, también conocido como calamar gigante, es un alimento altamente nutritivo que puede satisfacer las necesidades nutricionales de nuestra población. Es muy demandado en los mercados internacionales, pero su consumo en el país es bajo debido a la falta de costumbre o por razones culturales, como la falta de conocimiento sobre sus propiedades nutricionales y formas de preparación. El objetivo de este libro de investigación fue determinar el consumo de calamar gigante entre los estudiantes de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura, identificando los factores que influyen en su consumo y evaluando el conocimiento de las propiedades y funciones nutricionales que se incluyen en la formación del profesional pesquero. Los resultados mostraron que un elevado número de estudiantes encuestados consumen calamar gigante. El aumento del consumo se registró positivamente desde el primer nivel (I y II ciclo) y la mayor ponderación correspondió a los estudiantes de los últimos niveles, lo que indica que el consumo de calamar gigante está relacionado con el nivel de estudios alcanzado. El ceviche de pota fue la preparación más consumida seguido del chicharrón.

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Biografía del autor/a

Edgardo David Quinde Rentería, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Ingeniero pesquero egresado de la Universidad Nacional de Piura, Doctor en Ingeniería Industrial, Magíster en Ingeniería Ambiental por la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional de Piura. Docente Universitario en el área de Tecnología de Alimentos Marinos.

Antia Rangel Vega, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Docente universitaria en la Facultad de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura. Magister en Docencia Universitaria y Doctora en Ciencias Ambientales. Investigador RENACYT, CONCYTEC, PERÚ. Ha desempeñado labores en control de calidad de alimentos de plantas pesqueras de la región. Docente del idioma inglés en pre y posgrado en universidades de la región.

Juan Manuel Tume Ruiz, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Docente Principal adscrito a la Facultad de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura. Magister en Ciencias del mar y Doctor en ciencias ambientales. Investigador RENACYT CONCYTEC PERÚ. Ha desempeñado labores en el área de la ingeniería ambiental en las principales universidades de la Región.

Martín Roberto Zeta Flores, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Docente universitario de la Facultad de Ingeniería de Minas. Experiencia de 18 años en operaciones mineras, ha dictado cátedra en maestría en ingeniería ambiental en la Universidad Nacional De Piura.

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Dosidicus gigas (D´Orbigny 1835). Estudio sobre el consumo de calamar gigante

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Publicado

diciembre 6, 2023

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Detalles sobre el formato de publicación disponible: PDF

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ISBN-13 (15)

978-9942-642-52-3

Fecha de publicación (01)

2023-12-06

Detalles sobre el formato de publicación disponible: EPUB

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ISBN-13 (15)

978-9942-642-52-3

Fecha de publicación (01)

2023-12-06