Dosidicus gigas (D'Orbigny 1835). Study on the consumption of giant squid
Keywords:
Giant squid, University, Consumption, nutrition.Synopsis
Dosidicus gigas, also known as giant squid, is a highly nutritious food that can satisfy the nutritional needs of our population. It is highly demanded in international markets, but its consumption in the country is low due to lack of habit or cultural reasons, such as lack of knowledge about its nutritional properties and ways of preparation. The objective of this research book was to determine the consumption of giant squid among students of Fisheries Engineering at the National University of Piura, identifying the factors that influence its consumption and evaluating the knowledge of the properties and nutritional functions that are included in the training of the fisheries professional. The results showed that a high number of surveyed students consume giant squid. The increase in consumption was positively registered from the first level (I and II cycle) and the highest weighting corresponded to students in the last levels, indicating that the consumption of giant squid is related to the level of studies reached. Ceviche de pota was the most consumed preparation, followed by chicharrón.
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