Dosidicus gigas (D'Orbigny 1835). Study on the consumption of giant squid

Authors

Edgardo David Quinde Rentería
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0003-2400-413X
Antia Rangel Vega
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0001-8793-847X
Juan Manuel Tume Ruiz
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0002-6172-6951
Martín Roberto Zeta Flores
Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0002-9876-9840

Keywords:

Giant squid, University, Consumption, nutrition.

Synopsis

Dosidicus gigas, also known as giant squid, is a highly nutritious food that can satisfy the nutritional needs of our population. It is highly demanded in international markets, but its consumption in the country is low due to lack of habit or cultural reasons, such as lack of knowledge about its nutritional properties and ways of preparation. The objective of this research book was to determine the consumption of giant squid among students of Fisheries Engineering at the National University of Piura, identifying the factors that influence its consumption and evaluating the knowledge of the properties and nutritional functions that are included in the training of the fisheries professional. The results showed that a high number of surveyed students consume giant squid. The increase in consumption was positively registered from the first level (I and II cycle) and the highest weighting corresponded to students in the last levels, indicating that the consumption of giant squid is related to the level of studies reached. Ceviche de pota was the most consumed preparation, followed by chicharrón.

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Author Biographies

Edgardo David Quinde Rentería, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Ingeniero pesquero egresado de la Universidad Nacional de Piura, Doctor en Ingeniería Industrial, Magíster en Ingeniería Ambiental por la Escuela de Posgrado de la Universidad Nacional de Piura. Docente Universitario en el área de Tecnología de Alimentos Marinos.

Antia Rangel Vega, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Docente universitaria en la Facultad de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura. Magister en Docencia Universitaria y Doctora en Ciencias Ambientales. Investigador RENACYT, CONCYTEC, PERÚ. Ha desempeñado labores en control de calidad de alimentos de plantas pesqueras de la región. Docente del idioma inglés en pre y posgrado en universidades de la región.

Juan Manuel Tume Ruiz, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Docente Principal adscrito a la Facultad de Ingeniería Pesquera de la Universidad Nacional de Piura. Magister en Ciencias del mar y Doctor en ciencias ambientales. Investigador RENACYT CONCYTEC PERÚ. Ha desempeñado labores en el área de la ingeniería ambiental en las principales universidades de la Región.

Martín Roberto Zeta Flores, Universidad Nacional De Piura | Piura | Perú

Docente universitario de la Facultad de Ingeniería de Minas. Experiencia de 18 años en operaciones mineras, ha dictado cátedra en maestría en ingeniería ambiental en la Universidad Nacional De Piura.

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Dosidicus gigas (D´Orbigny 1835). Study on the consumption of giant squid

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Published

December 6, 2023

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ISBN-13 (15)

978-9942-642-52-3

Publication date (01)

2023-12-06

Details about the available publication format: EPUB

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978-9942-642-52-3

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2023-12-06