El código nutricional de los Andes y la Amazonía. Biodisponibilidad y el poder vitamínico de las frutas nativas peruanas

Autores/as

Edgar Robert Tapia Manrique, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú; Davis Alberto Mejia Pinedo, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú; Robert Alexander Jara Miranda, Universidad Católica de Trujillo | Trujillo | Perú; César Augusto Canales Martínez, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú; Juan Roberto Pérez León Camborda, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú

Palabras clave:

Biodisponibilidad, Frutas nativas peruanas, Vitamina C, Carotenoides, Nutrición de precisión.

Sinopsis

Este libro ofrece el primer análisis integral y basado en evidencia científica del perfil vitamínico de las frutas nativas y cultivadas en el Perú. Desde la vitamina C récord del camu camu hasta los carotenoides del aguaje y las vitaminas B de la chirimoya, la obra trasciende la mera composición para explorar el factor crítico de la biodisponibilidad. A través de un enfoque multidisciplinario que integra agronomía, bioquímica, nutrición molecular y salud pública, se descifra cómo la matriz alimentaria única de cada fruta modula la absorción real de sus nutrientes. El texto se erige como una guía fundamental para investigadores, profesionales de la salud y hacedores de políticas, proponiendo un camino hacia la valoración y aprovechamiento soberano de este patrimonio nutricional excepcional.

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Biografía del autor/a

Edgar Robert Tapia Manrique, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú

Químico Farmacéutico. Doctor en Farmacia y Bioquímica. Magister en Docencia Universitaria. Profesor Asociado, Departamento de Química Básica y Aplicada. Facultad de Farmacia y Bioquímica-UNMSM.

Davis Alberto Mejia Pinedo, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú

Químico Farmacéutico, Doctor en Ciencias Biomédicas, Maestro en Fisiología y Biofísica. Docente Investigador RENACYT-CONCYTEC, Código de Registro: P0087088 Nivel: V, docente de la Universidad Mayor de San Marcos.

Robert Alexander Jara Miranda, Universidad Católica de Trujillo | Trujillo | Perú

Doctor en Administración y MBA por la Universidad Nacional de Trujillo; licenciado en Administración de Empresas, debidamente habilitado para el ejercicio profesional con habilidades en el nivel.

César Augusto Canales Martínez, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú

Químico Farmacéutico Cesar Augusto Canales Martínez, natural de la ciudad de Lima, egresado de la Facultad de Farmacia y Bioquímica de la Universidad Nacional Mayor De San Marcos. Tiene el Grado de Bachiller en Farmacia Y Bioquímica, Magíster En Toxicología.

Juan Roberto Pérez León Camborda, Universidad Nacional Mayor de San Marcos | Lima | Perú

Químico Farmacéutico, Magister en Recursos Vegetales y Terapéuticos. Docente Investigador Grupo de Investigación Alimentación y Salud. Profesor del curso Química Farmacéutica 35 años.

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El código nutricional de los Andes y la Amazonía. Biodisponibilidad y el poder vitamínico de las frutas nativas peruanas

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February 12, 2026

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ISBN-13 (15)

978-9942-594-24-2

Fecha de publicación (01)

2026-02-12