Procesamiento de información y automatización de procesos en restaurantes de consumo masivo. Un enfoque a través de la investigación mixta

Autores/as

Noemi Rosario Alania Atoc
Universidad Nacional del Centro del Perú | Perú
https://orcid.org/0000-0001-9090-887X
Jhon Richard Orosco-Fabian
Universidad Nacional del Centro del Perú | Perú
https://orcid.org/0000-0001-9035-706X

Palabras clave:

TIC; empresa; servicios; cadena de valor, comida rápida.

Sinopsis

La investigación tuvo como objetivo optimizar la cadena de valor con el uso de TIC en pollerías de la provincia de Tarma. El estudio se enmarca en el enfoque mixto (desde el uso de los métodos), de diseño explicativo secuencial. La muestra de investigación fue mixta, siendo para el estudio cuantitativo 14 pollerías de la provincia de Tarma a través de sus dueños, gerentes o directivos, y para el estudio cualitativo se seleccionaros dos pollerías en quienes se implementó la propuesta del software Sistema de Ventas para Pollerías – Versión 1.0. Para el recojo de información se utilizó el cuestionario para recoger datos cuantitativos y la guía de entrevista para el recojo de datos cualitativos. Los resultados y hallazgos del estudio permiten concluir que el uso de TIC optimiza el proceso de la cadena de valor de las pollerías de la provincia de Tarma, sin embargo, es indispensable que la empresa a implementar esté dispuesta a invertir en capacitaciones y en adquisición de equipos. Además, las TIC no intervienen en el 100% de la cadena de valor, sino permite brindar herramientas para el tratamiento de información y automatización de algunos procesos. Es decir, las TIC serán eficientes siempre y cuando los datos almacenados y los equipos a utilizar sean utilizados adecuadamente.

Descargas

Los datos de descargas todavía no están disponibles.

Biografía del autor/a

Noemi Rosario Alania Atoc, Universidad Nacional del Centro del Perú | Perú

Licenciada en Administración. Especialidad de Administración de Negocios por la Universidad Nacional del Centro del Perú. Asistente Administrativo de la Unidad de Posgrado de la Facultad de Ciencias Aplicadas de la Universidad Nacional del Centro del Perú.

Jhon Richard Orosco-Fabian, Universidad Nacional del Centro del Perú | Perú

Licenciado en Educación Técnica, segunda especialidad profesional en Tecnologías de Información y Comunicación, y en Psicología Educativa y Tutoría. Magíster en Enseñanza Estratégica. Doctor en Ciencias de la Educación. Docente investigador de pre y posgrado de la Universidad Nacional del Centro del Perú (UNCP). Integrante del Grupo de Investigación Docentes que Aprenden Investigan y Comparten (GIDAIC). Director del Instituto Especializado de Investigación de la Facultad de Ciencias Aplicadas de la UNCP.

Citas

Acevedo-Gelves, L.K., & Albornoz-Arias, N. (2019). Revisión teórica de las capacidades dinámicas empresariales. Pensamiento & Gestión, (46), 262-283.

Alania Atoc, N.R. (2022). Optimización de la cadena de valor con el uso de las TIC en pollerías de la provincia de Tarma [Tesis licenciatura, Universidad Nacional del Centro del Perú]. http://hdl.handle.net/20.500.12894/8893

Alcarraz, M.I. (2016). Cadena de valor – Distribución – Arca Continental – Lindey [Trabajo de bachiller, Universidad de Piura]. Repositorio institucional https://hdl.handle.net/11042/2857

Alves, C.A., & Costa, B.K. (2020). Marketing capabilities and competitive advantage of tourist destinations. Brazilian Journal of Marketing, 19(4), 949-984. https://doi.org/10.5585/remark.v19i4.18697

Andina. (2021, 18 de julio). Perú tiene 13,000 pollerías que consumen al día más de 2.9 toneladas de papa. https://bit.ly/3Y41Fph

Ávila, W.D. (2013). Hacia una reflexión histórica de las TIC. Hallazgos, 10(19), 213-233. https://doi.org/10.15332/s1794-3841.2013.0019.13

Balkan, F., & Kiyici, M. (2007). Science, technology & literacy. The Turkish Online Journal of Educational Technology – TOJET, 6(2), 47-51. https://eric.ed.gov/?id=EJ1102508

Barbu, A., & Militaru, G. (2019). Value Co-Creation between Manufacturing Companies and Customers. The Role of Information Technology Competency. Procedia Manufacturing, 32, 1069-1076. https://doi.org/10.1016/j.promfg.2019.02.323

Bazalar, G.P., & Palomino, C. (2018). Análisis en la gestión empresarial de las empresas privadas en la industria de plásticos que han incorporado a las asociaciones de recicladores en su cadena de valor, en Lima Metropolitana [Tesis de titulación, Universidad Peruana de Ciencias Aplicadas]. Repositorio institucional https://doi.org/10.19083/tesis/624798

Bravo, D. (2017). La gestión de las TIC y su impacto en la cadena de valor: Oportunidades para las empresas del siglo XXI. INNOVAG, (3), 59-66. http://revistas.pucp.edu.pe/index.php/innovag/article/view/19740

Carbajal, M.K., Cochachi, E.F., & Oré, C.N. (2018). La modernización en la cadena de valor de la industria gráfica Offset: El caso de la galería Unicentro en el 2017 [Tesis de titulación, Pontificia Universidad Católica del Perú]. Repositorio institucional http://tesis.pucp.edu.pe/repositorio/handle/20.500.12404/12213

Carr, N.G. (2005). Las tecnologías de la información ¿Son realmente una ventaja competitiva? (F. Villegas, Trad.). Ediciones Urano, S. A. (Libro original publicado en 2004)

Complete I.T. (s.f.). The History of Information Technology Past and present IT. https://www.complete-it.co.uk/the-history-of-information-technology/

Corimanya, W.R. (2018). Uso de las TIC, en las empresas hoteleras categoría tres estrellas de la ciudad de Arequipa, a julio del 2018 [Tesis de titulación, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa]. Repositorio institucional http://repositorio.unsa.edu.pe/handle/UNSA/7929

Cuevas-Vargas, H., Estrada, S., & Larios-Gómez, E. (2016). The Effects of ICTs As Innovation Facilitators for a Greater Business Performance Evidence from Mexico. Procedia Computer Science, 91, 47-56. https://doi.org/10.1016/j.procs.2016.07.040

Chiavenato, I. (2007). Introducción a la teoría general de la administración (7a ed.). McGraw-Hill.

d´s JOURNAL. (2021). Qué es una cadena de valor? Explique rápidamente los puntos de éxito usando una plantilla]. https://www.excite.co.jp/news/article/ds_journal_dsjournal23572/

DocuSign. (2021). Qué son las TICs, sus ventajas y ejemplos para incorporar en tu negocio. https://www.docusign.mx/blog/TICs

Escudero, F. (2021). Impacto de la crisis en la madurez digital de las empresas peruanas. Ernst & Young. https://acortar.link/kQPwWg

Franco, L.A.L. (2017). Implementación de una cadena de valor para fidelizar a los clientes del restaurante “Sabor Criollo” del distrito de Chao, Provincia de Virú. – 2017 [Tesis de titulación, Universidad Nacional de Trujillo]. Repositorio institucional http://dspace.unitru.edu.pe/handle/UNITRU/11297

Gates, W.H. (1999). Los negocios en la era digital (J. A. Bravo, Trad.). Plaza & Jánes Editores, S. A.

Guitart, L. (2005). La ruptura de la cadena de valor como consecuencia de la subcontratación. De la subcontratación táctica a la estratégica. Una investigación cualitativa mediante el análisis de casos [Tesis doctoral, Universitat de Barcelona]. Repositorio institucional http://hdl.handle.net/10803/1480

Hernández-Nieto, R. (2011). Instrumentos de recolección de datos en Ciencias Sociales y Ciencias Biomédicas. Universidad Los Ándes – Mérida.

Hernández-Sampieri, R., & Mendoza, C. P. (2018). Metodología de la investigación: las rutas cuantitativa, cualitativa y mixta. McGraw-Hill.

Expansión. (2018, 10 de octubre). La industria española ante la reinvención digital. https://acortar.link/IAyMyv

Information Technology Infrastructure Library. (2019). Glosario: términos y definiciones. https://cdn.fs.teachablecdn.com/7NRUud4ATt29MfpuqLcI

Instituto Nacional de Estadística e Informática. (2018). Perú: Tecnologías de Información y Comunicación en las Empresas, 2015. https://www.inei.gob.pe/media/MenuRecursivo/publicaciones_digitales/Est/Lib1482/libro.pdf

International Business Machines. (s.f.). Custom software development [Desarrollo de software a la medida]. https://www.ibm.com/topics/custom-software-development

Ko, C. -H. (2020). Exploring Information Technology’s Adoption in Restaurants. Open Access Library Journal, 7, e6470. https://doi.org/10.4236/oalib.1106470

López, R. (2019). Uso estratégico de las Tics para mejora de la competitividad de las empresas grandes y medianas del Perú [Tesis doctorado, Universidad Nacional Mayor de San Marcos]. Repositorio institucional https://hdl.handle.net/20.500.12672/10145

McFetridge, D.G. (1995). Competitiveness: Concepts and measures. Gouvernement du Canada-Organización Industrial. https://www.ic.gc.ca/eic/site/eas-aes.nsf/vwapj/op05e.pdf/$file/op05e.pdf

McKinsey & Company. (2009, 01 de junio). Enduring Ideas: The business system. https://acortar.link/KEP02K

Mitić, S., Nikolić, M., Jankov, J., Vukonjanski, J., & Terek, E. (2017). The impact of information technologies on communication satisfaction and organizational learning in companies in Serbia. Computers in Human Behavior, 76, 87-101. https://doi.org/10.1016/j.chb.2017.07.012

Mohajan, H. (2016). Knowledge is an Essential Element at Present World. International Journal of Publication and Social Studies, 1(1), 31-51. https://mpra.ub.uni-muenchen.de/id/eprint/83041

Municipalidad Provincial de Arequipa. (s.f.). Guía de buenas prácticas ambientales para la producción de pollos a la brasa. https://bit.ly/3KJlmzA

Ochoa, I., & Olea, J. (2018). La innovación de las Pymes como fuente de ventaja competitiva en la integración a las Cadenas de Valor Global: El caso de Sonora, México. Editorial académica española

Organización para la Cooperación y el Desarrollo Económico. (2018). Perspectivas de la OCDE sobre la economía digital 2017. http://dx.doi.org/10.1787/9789264276284-en

Organización de las Naciones Unidas para la Educación, la Ciencia y la Cultura (s.f.). Information and communication technologies (ICT). https://acortar.link/eDkEWR

ORICON. (2020). ¿Qué es una cadena de valor? Explicación de las ventajas, etapas y uso del análisis con ejemplos concretos. https://cs.oricon.co.jp/michitari/article/222/#link2

Piñero. M.L., & Rivera, M.E. (2012). Investigación cualitativa. Orientaciones procedimentales. Universidad Pedagógica Experimental Libertador.

Porter, M.E. (1985). Ventaja competitiva: Creación y sostenibilidad de un rendimiento superior (M.E. Rosas, Trad.). Ediciones Pirámide.

Quiroz, A.M. (2019). Diseño de la cadena de valor de la producción del aceite de palta peruana [Tesis de titulación, Pontificia Universidad Católica del Perú]. Repositorio institucional http://hdl.handle.net/20.500.12404/14768

Ruiz, B.M., & Trinidad, Y.E. (2017). Efecto de las Tecnologías de Información y Comunicación (TIC) en la competitividad internacional de las pymes agroexportadoras de espárragos fresco en Lima Metropolitana y Callao [Tesis de titulación, Universidad San Ignacio de Loyola]. Repositorio institucional https://repositorio.usil.edu.pe/handle/usil/2682

Ryoo, H.S., & Lee M. (2021). ICT Investigación sobre un sistema de recomendación de menús personalizado basado en TIC y big data. KoreaScience, 16(2), 339-345. http://dx.doi.org/10.13067/JKIECS.2021.16.2.339

Sánchez, H., & Reyes, C. (2006). Metodología y diseños de investigación científica. INIDE.

SEER Training (s.f.). Introduction to the Nervous System [Introducción al Sistema nervioso]. https://training.seer.cancer.gov/anatomy/nervous/

Silva, W.M., & Vargas, F.K. (2018). Cadena de Valor en el restaurante de comida China Chung Heng sede las Quintanas en la ciudad de Trujillo – 2018 [Tesis de titulación, Universidad César Vallejo]. Repositorio institucional https://hdl.handle.net/20.500.12692/26967

Taylor, D. (2022, 5 de marzo). Difference between Information and Data [Diferencia entre información y datos]. Guru99. https://www.guru99.com/difference-information-data.html

The Network Encyclopedia (s.f.). Digital Nervous System [Sistema Nervioso Digital]. http://www.thenetworkencyclopedia.com/entry/digital-nervous-system/

UKEssays. (2018). Advantages and Disadvantages of ICT in the Business World [Ventajas y desventajas de las TIC en el mundo empresarial]. https://bit.ly/3m89BIS

Valderrama, S. (2013). Pasos para elaborar proyectos de investigación científica. Editorial San Marcos.

Wahren, P. (2018, 10 de octubre). Las cadenas regionales de valor en América Latina. Celag. https://www.celag.org/las-cadenas-regionales-de-valor-america-latina/

Yoon, B., Chung, Y., & Kyungyul, J. (2020). Restaurant industry practices to promote healthy sustainable eating: a content analysis of restaurant websites using the value chain approach [Prácticas de la industria de restaurantes para promover una alimentación saludable y sostenible: un análisis de contenido de los sitios web de restaurantes utilizando el enfoque de la cadena de valor]. Sustainability, 12(17), 1-15. http://dx.doi.org/10.3390/su12177127

Descargas

Publicado

May 10, 2024

Licencia

Creative Commons License

Esta obra está bajo una licencia internacional Creative Commons Atribución 4.0.

Detalles sobre el formato de publicación disponible: PDF

PDF

ISBN-13 (15)

978-9942-642-97-4

Fecha de publicación (01)

2024-05-10

Detalles sobre el formato de publicación disponible: EPUB

EPUB

ISBN-13 (15)

978-9942-642-97-4

Fecha de publicación (01)

2024-05-10