Estrategias de inocuidad y calidad: un caso de estudio en panificación
Palabras clave:
Inocuidad; BPM; AlimentosSinopsis
Este libro presenta un análisis sobre la Panificadora “La Unión” y el papel crucial que desempeñan la calidad y la inocuidad en el comercio alimentario actual. Fundada en 1998, la empresa busca expandirse y mejorar sus estándares sanitarios mediante la implementación de un sistema de Buenas Prácticas de Manufactura (BPM). El estudio incluye un diagnóstico de sus operaciones basado en las BPM, efectuado a través de visitas e inspecciones según la Norma Técnica Sanitaria pertinente. La investigación revela deficiencias en almacenamiento, procesos, y prácticas de higiene, junto con la falta de registros adecuados y capacitación del personal. Como solución, se desarrolla un Manual de BPM y un sistema de registros para asegurar el cumplimiento de las normas sanitarias y mejorar la eficiencia operativa de la panificadora.
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Citas
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Publicado
December 14, 2024
Colección
Derechos de autor 2024 Emilly Ariana Delgado Mechato, Alicia del Rosario Ibañez Peña, Víctor Angel Ancajima Miñán
Detalles sobre el formato de publicación disponible: PDF
PDF
ISBN-13 (15)
978-9942-664-67-9
Fecha de publicación (01)
2024-12-14
Detalles sobre el formato de publicación disponible: EPUB
EPUB
ISBN-13 (15)
978-9942-664-67-9
Fecha de publicación (01)
2024-12-14
