Estratégias de segurança e qualidade: um estudo de caso em panificação
Palavras-chave:
Segurança alimentar; Bpm: AlimentosSinopse
Este livro apresenta uma análise da Panificadora “La Unión” e o papel crucial que a qualidade e a segurança desempenham no comércio de alimentos atual. Fundada em 1998, a empresa busca expandir e melhorar seus padrões sanitários por meio da implementação de um sistema de Boas Práticas de Fabricação (BPF). O estudo inclui um diagnóstico baseado em GMP de suas operações, realizado por meio de visitas e inspeções de acordo com a Norma Técnica Sanitária relevante. A investigação revela deficiências no armazenamento, nos processos e nas práticas de higiene, além da falta de registros adequados e de treinamento da equipe. Como solução, é desenvolvido um Manual de BPF e um sistema de manutenção de registros para garantir a conformidade com as normas sanitárias e melhorar a eficiência operacional da padaria.
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Referências
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Solano, M. (2005). Mecanismos de seguridad en alimentos y buenas prácticas de manufactura. Universidad Nacional pedro Ruiz Gallo.
Publicado
December 14, 2024
Séries
Copyright (c) 2024 Emilly Ariana Delgado Mechato, Alicia del Rosario Ibañez Peña, Víctor Angel Ancajima Miñán
Licença
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Detalhes sobre o formato disponível para publicação: PDF
PDF
ISBN-13 (15)
978-9942-664-67-9
Publication date (01)
2024-12-14
Detalhes sobre o formato disponível para publicação: EPUB
EPUB
ISBN-13 (15)
978-9942-664-67-9
Publication date (01)
2024-12-14
