Safety and quality strategies: a case study in baking

Authors

Emilly Ariana Delgado Mechato
Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0009-0001-5746-0687
Alicia del Rosario Ibañez Peña
Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0009-0001-1747-3184
Víctor Angel Ancajima Miñán
Universidad César Vallejo | Piura | Perú
https://orcid.org/0000-0002-3122-4512

Keywords:

Food safety; BPM; Food

Synopsis

This book presents an analysis of Panificadora “La Unión” and the crucial role that quality and safety play in today's food trade. Founded in 1998, the company is seeking to expand and improve its sanitary standards by implementing a Good Manufacturing Practices (GMP) system. The study includes a GMP-based diagnosis of its operations, carried out through visits and inspections according to the relevant Sanitary Technical Standard. The investigation reveals deficiencies in storage, processes, and hygiene practices, along with a lack of adequate records and personnel training. As a solution, a GMP Manual and record keeping system is developed to ensure compliance with sanitary standards and improve the bakery's operational efficiency.

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Author Biographies

Emilly Ariana Delgado Mechato, Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú

Magister e ingeniera Agroindustrial e Industrias Alimentarias Titulada por la Universidad Nacional de Piura, Máster en Gestión Pública; Profesional con 12 Años de experiencia laboral en el sector público. Especialista en implementación del sistema Gestión de la Calidad, Asesora de programas sociales de alimentación escolar y trabajo de impacto social y relaciones comunitarias.

Alicia del Rosario Ibañez Peña, Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú

Profesional en el campo de Ingeniería Agroindustrial e Industrias Alimentarias de la Universidad Nacional De Piura, con 12 años de experiencia laboral en el sector público y privado, especialista en control de Calidad con aplicación en Programas Sociales y gestión de laboratorios.

Víctor Angel Ancajima Miñán, Universidad César Vallejo | Piura | Perú

Doctor en TIC, Magíster en gestión de TIC e Ingeniero de Sistemas. Docente universitario de pre y posgrado. Auditor y Consultor en TI. Asesor en Investigación Científica. Ponente en temas de TIC, Educación e Investigación. Investigador RENACIT registrado en CONCYTEC.

References

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Estrategias de inocuidad y calidad: un caso de estudio en panificación

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Published

December 14, 2024

License

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Details about the available publication format: PDF

PDF

ISBN-13 (15)

978-9942-664-67-9

Publication date (01)

2024-12-14

Details about the available publication format: EPUB

EPUB

ISBN-13 (15)

978-9942-664-67-9

Publication date (01)

2024-12-14