Safety and quality strategies: a case study in baking
Keywords:
Food safety; BPM; FoodSynopsis
This book presents an analysis of Panificadora “La Unión” and the crucial role that quality and safety play in today's food trade. Founded in 1998, the company is seeking to expand and improve its sanitary standards by implementing a Good Manufacturing Practices (GMP) system. The study includes a GMP-based diagnosis of its operations, carried out through visits and inspections according to the relevant Sanitary Technical Standard. The investigation reveals deficiencies in storage, processes, and hygiene practices, along with a lack of adequate records and personnel training. As a solution, a GMP Manual and record keeping system is developed to ensure compliance with sanitary standards and improve the bakery's operational efficiency.
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