Raízes em Transformação. Ciência e Desenvolvimento na Elaboração de Alimentos Desidratados

Acosta, A. M. (2012). Elaboración de un puré instantáneo a partir de zanahoria blanca y camote en la planta de alimentos de la UTE [Tesis de grado, Universidad Tecnológica Equinoccial].

Alban, C., & Figueroa, A. (2011). Elaboración de sopa instantánea a partir de harina de camote [Tesis de grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral].

Alemán, L. P., Ferradas, H. A., & Rodríguez, A. F. (2013). Alimentos complementarios para infantiles. Pueblo Cont, 24(1), 115-131.

Aristizábal, J., & Sánchez, T. (2007). Guía técnica para producción y análisis de almidón de yuca. Boletín de Servicios Agrícolas de la FAO, 163.

Calderón, V. R. (2010). Deshidratación de alimento [Folleto]. La Libertad: autor.

Centro Nacional de Alimentación y Nutrición. (2009). Tablas peruanas de composición de alimentos.

Cock, J. H. (1989). La yuca, nuevo potencial para un cultivo tradicional. USAID.

CODEX STAN. (1989). Norma del Codex para la harina de yuca comestible.

Colina, M. L. (2010). Deshidratación de alimentos. Trillas.

Cruz, D. A., & Sierra, M. G. (2015). Desarrollo de un puré deshidratado a partir de tres clones candidatos a registro de papa criolla (Solanum tuberosum Grupo Phureja) [Tesis de grado, Universidad de La Salle].

Dirección General de Salud Ambiental. (2003). Norma sanitaria que establece los criterios microbiológicos de calidad sanitaria e inocuidad para los alimentos y bebidas de consumo humano.

Dueñas, J. (2018). La deshidratación: la forma más antigua y sana de conservar alimentos. Giro Salut, Julio. https://n9.cl/fu1h7d

Encalada, H. J. (2017). Efecto de la temperatura y el espesor en el proceso de deshidratado de mango (Mangifera indica L.) variedad Kent [Tesis de grado, Universidad Católica Sedes Sapientiae].

Fernández, F. C. (2008). Caracterización reológica y optimización de la textura de purés de patata frescos y congelados. Efectos del proceso y adición de crioprotectores [Tesis de doctorado, Universidad Complutense de Brasil].

Fernández, J., & Martínez, A. (2015). Elaboración de papilla instantánea a base de oca (Oxalis tuberosa), mashua (Tropaeolum tuberosum) y leche descremada en polvo [Tesis de grado, Universidad Nacional José Faustino Sánchez Carrión].

Florencia, M. (2011). Estudio de procesos de deshidratación industrial de ajo con la finalidad de preservar alicina como principio bioactivo [Tesis de grado, Universidad Nacional de Cuyo].

Fonseca, C., Zuger, R., Walker, T., & Molina, J. (2002). Estudio de impacto de la adopción de las nuevas variedades de camote liberadas por el INIA, en la costa central, Perú. Caso del valle de Cañete. Centro Internacional de la Papa (CIP).

Gallego, S., & García, J. (2015). Producción y usos de harina refinada de yuca. Corporación Clayuca.

Gonzales, F. A. (2012). Caracterización de las propiedades funcionales de fructanos de agave para su uso como sustituto de grasa en alimentos [Tesis de maestría, Instituto Politécnico Nacional].

Grández, G. G. (2008). Evaluación sensorial y físico-química de néctares mixtos de frutas a diferentes proporciones [Tesis de grado, Universidad de Piura].

Guardia, C. R. (2018). Obtención de puré deshidratado de papa nativa yawar huayco (Solanum tuberosum) con quinua negra (Chenopodium quinoa Willd) [Tesis de grado, Universidad Nacional Hermilio Valdizán].

Gutiérrez, J. C., & Reinoso, V. P. (2011). Desarrollo de una fórmula para sopa instantánea con valor nutricional a partir de harina de zanahoria blanca (Arracacia xanthorrhiza Bancroft) [Tesis de grado, Escuela Superior Politécnica del Litoral].

Hernández, M., Torruco, J. G., Chel, L., & Betancur, D. (2008). Caracterización físico-química de almidones de tubérculos cultivados en Yucatán, México. Ciência e Tecnología de Alimentos, Campinas, 28(3), 718-726.

Hernández, S. A., Fernández, C. C., & Baptista, L. P. (2014). Metodología de la investigación. McGraw-Hill/Interamericana Editores.

Inca, E. (2015). Evaluación de las propiedades tecnofuncionales y sensoriales de puré deshidratado de papa nativa (Solanum tuberosum) fortificado con quinua (Chenopodium quinoa Willd.) y oca (Oxalis tuberosa Mol.) [Tesis de grado, Universidad Nacional José María Arguedas].

Loor, D. J. (2015). Potencial agroproductivo de variedades de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) para el valle del río Carrizal [Tesis de grado, Escuela Superior Politécnica Agropecuaria de Malabí].

López, E., & Gonzales, B. (2014). Diseño y análisis de experimentos: fundamentos y aplicaciones en agronomía. https://n9.cl/45apm1

Ministerio de Agricultura y Riego. (2016). Boletín estadístico de producción agrícola, pecuaria y avícola.

Moscoso, M. E. (2014). Determinación de la capacidad antioxidante y compuestos bioactivos de cinco clones de papa nativa (Solanum tuberosum) y del puré deshidratado [Tesis de grado, Universidad Nacional José María Arguedas].

Norma Oficial Mexicana F-250-S. (1980). Ajo deshidratado.

Norma Oficial Mexicana-092-SSA1. (1994). Método para la cuenta de bacterias aerobias en placa. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/092ssa14.html

Norma Oficial Mexicana-114-SSA1. (1994). Método para la determinación de salmonella en alimentos. http://www.salud.gob.mx/unidades/cdi/nom/114ssa14.html

Pérez, G. R. (2013). Evaluación de tres variedades y tres distanciamientos de siembra en el cultivo de yuca. Manihot esculenta (geraniales; euphorbiaceae) en el Parcelamiento de Caballo Blanco del departamento de Retalhuleu [Tesis de grado, Universidad Rafael Landívar].

Programa Nacional de Alimentación Escolar Qali Warma. (2016). Ficha técnica de alimentos - modalidad productos.

Raudez, M. G., & Poveda, M. M. (2004). Caracterización y evaluación preliminar de seis genotipos de camote (Ipomoea batatas L.) con fertilización orgánica e inorgánica [Tesis de grado, Universidad Nacional Agraria].

Resolución Ministerial N.º 020-2015/MINSA. (2015, 13 de enero). Disponen la prepublicación del proyecto “Norma sanitaria que establece la lista de alimentos de alto riesgo (AAR)”. Diario oficial El Peruano, p. 12.

Rivada, F. J. (2008). Planta industrial de producción de ácido cítrico a partir de melazas de remolacha [Tesis de grado, Universidad de Cádiz].

Riveros, F., & Fernández, A. (2006). Formulación de puré instantáneo de papa amarilla (Solanum goniocalyx), kiwicha (Amaranthus caudatus), y leche entera para niños en periodo de ablactancia.

Roquel, M. E. (2008). Diseño de una línea de producción para la elaboración de harina de camote (Ipomoea batata) [Tesis de grado, Universidad de San Carlos de Guatemala].

Sancho, J. V., Bota, E. P., & Castro, J. M. (1998). Introducción al análisis sensorial de los alimentos. Universidad de Barcelona.

Tessaro, S. E. (2014). Alimento con alto contenido de fructanos: puré de topinambur (Helianthus tuberosus L.) [Tesis de grado, Universidad Nacional de Cuyo].

Watts, B. M., Ylimaki, G. L., Jeffery, L. E., & Elías, L. G. (1992). Métodos sensoriales básicos para la evaluación de alimentos.

Yañez, V. O. (2002). Aislamiento y caracterización de marcadores moleculares microsatélites a partir de la construcción de librerías genómicas enriquecidas de camote (Ipomoea batatas (L.) Lam.) [Tesis de grado, Universidad Mayor de San Marcos].