Calidad que transforma. El impacto económico del sistema HACCP en la agroindustria

Autores/as

Analya del Rocio Robledo Gutierrez
Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0009-0004-4349-8432
Enrique Albert Cáceres Tume
Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0009-0000-3679-906X

Palabras clave:

HACCP, inocuidad alimentaria, costos de producción, control de calidad, agroexportación

Sinopsis

La inocuidad alimentaria ha dejado de ser un requisito técnico para convertirse en un factor determinante de la competitividad empresarial. Este libro analiza cómo la implementación del sistema HACCP trasciende la dimensión sanitaria para incidir directamente en la estructura de costos y en la calidad de los procesos productivos. A partir de un estudio realizado en una empresa agroexportadora, la obra examina los fundamentos teóricos del sistema, los costos asociados a su ausencia y los puntos críticos que deben controlarse para garantizar la seguridad alimentaria. Con un enfoque que integra lo económico y lo contable, se demuestra que invertir en inocuidad no representa un gasto, sino una estrategia que optimiza recursos reduce pérdidas y fortalece la posición competitiva en los mercados internacionales. Dirigido a profesionales, investigadores y empresarios del sector agroalimentario, este libro ofrece herramientas conceptuales y evidencia empírica para comprender el valor estratégico de la gestión de la inocuidad.

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Biografía del autor/a

Analya del Rocio Robledo Gutierrez, Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú

Economista por la Universidad Nacional de Piura, con Maestría en Ciencias Contables y Financieras y doctoranda en Ciencias Contables y Financieras. Docente universitaria en pre y posgrado, asesora del rectorado en el ámbito administrativo y académico. Sus áreas de interés comprenden finanzas, auditoría, gestión pública y análisis económico aplicado.

Enrique Albert Cáceres Tume, Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú

Magíster en Ciencias Contables y Financieras por la Universidad Nacional de Piura, Contador Público colegiado por la Universidad de Piura. Docente universitario en pregrado y posgrado, con trayectoria académica y profesional en auditoría financiera, desarrollada en firmas de alcance internacional. Sus áreas de especialización comprenden Normas Internacionales de Información Financiera.

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April 10, 2026

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ISBN-13 (15)

978-9942-594-43-3

Fecha de publicación (01)

2026-04-10