Qualidade que transforma. O impacto econômico do sistema haccp no agronegócio

Autores

Analya del Rocio Robledo Gutierrez
Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0009-0004-4349-8432
Enrique Albert Cáceres Tume
Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú
https://orcid.org/0009-0000-3679-906X

Palavras-chave:

HACCP, segurança alimentar, custos de produção, controle de qualidade, agroexportação

Sinopse

A segurança alimentar deixou de ser um mero requisito técnico para se tornar um fator determinante da competitividade empresarial. Este livro analisa como a implementação do sistema HACCP transcende a dimensão sanitária para incidir diretamente na estrutura de custos e na qualidade dos processos produtivos. A partir de um estudo realizado em uma empresa agroexportadora, a obra examina os fundamentos teóricos do sistema, os custos associados à sua ausência e os pontos críticos que devem ser controlados para garantir a segurança dos alimentos. Com uma abordagem que integra o econômico e o contábil, demonstra-se que investir em segurança alimentar não representa um gasto, mas sim uma estratégia que otimiza recursos, reduz perdas e fortalece a posição competitiva nos mercados internacionais. Dirigido a profissionais, pesquisadores e empresários do setor agroalimentar, este livro oferece ferramentas conceituais e evidência empírica para compreender o valor estratégico da gestão da segurança dos alimentos.

Downloads

Não há dados estatísticos.

Biografia do Autor

Analya del Rocio Robledo Gutierrez, Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú

Economista por la Universidad Nacional de Piura, con Maestría en Ciencias Contables y Financieras y doctoranda en Ciencias Contables y Financieras. Docente universitaria en pre y posgrado, asesora del rectorado en el ámbito administrativo y académico. Sus áreas de interés comprenden finanzas, auditoría, gestión pública y análisis económico aplicado.

Enrique Albert Cáceres Tume, Universidad Nacional de Piura | Piura | Perú

Magíster en Ciencias Contables y Financieras por la Universidad Nacional de Piura, Contador Público colegiado por la Universidad de Piura. Docente universitario en pregrado y posgrado, con trayectoria académica y profesional en auditoría financiera, desarrollada en firmas de alcance internacional. Sus áreas de especialización comprenden Normas Internacionales de Información Financiera.

Referências

Aguilar Vega, R. S. (2022). Plan HACCP y autorización sanitaria de la planta empacadora de Vaccinium corymbosum (arándano), Paita, 2021 [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Frontera].

Arango, Y. (2022, 02 de marzo). Los 7 principios de HACCP. Industria Alimentaria. https://n9.cl/370kr

Barbosa, S. (2021, 11 de noviembre). Conceptos de calidad: Todo lo que usted necesita saber. Paripassu. https://n9.cl/zkheb

CSA Consultores. (2021, 30 de agosto). ¿Qué es el sistema HACCP? https://csaconsultores.com/que-es-el-sistema-haccp/

Editorial Etecé. (2020, 25 de septiembre). Costo. Concepto.de. https://concepto.de/costo/

González Barrado, G. (2016). La importancia de la calidad en las empresas. Aleis Sistemas.

Hernández Sampieri, R., Fernández Collado, C., & Baptista Lucio, P. (2006). Metodología de la investigación. McGraw-Hill Education.

Instituto Hegel. (2021, 27 de agosto). ¿Qué es HACCP y por qué es importante para una empresa? https://n9.cl/2noee

López, T. B., & Rodríguez, S. R. (2021). Análisis de peligros y puntos críticos de control (HACCP) en la línea de producción de queso suizo en la empresa Industrias de Alimentos Huacariz S. A. C. de Cajamarca, Trujillo 2020 [Tesis de pregrado, Universidad Privada del Norte].

Ochoa Neira, M. G. (2012, 01 de febrero). Los costos de producción agrícola. El Economista. https://n9.cl/z3ctyb

Oña Pacheco, L. R. (2022). Propuesta para el diseño e implementación del sistema HACCP en la planta extractora de aceite de palma africana San Daniel [Tesis de pregrado, Universidad Nacional de Chimborazo].

Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura [ONUAA]. (2023). Guía para el Día Mundial de la Inocuidad de los Alimentos de 2023. FAO.

Ordoñez Atiaja, Y. Y. (2020). Propuesta basada en el sistema HACCP para orientar la gestión de calidad del restaurante cevichería Don’d Toronche, Ayabaca–2019 [Tesis de pregrado, Universidad César Vallejo].

Orozco, C. (2023, 19 de enero). Calidad. Guía del Empresario. https://n9.cl/78skb

Peralta, G. L., & Prada, M. F. (2019). Diseño de un sistema HACCP en la empresa Hulac SAC, para mejorar la calidad del yogurt [Tesis de pregrado, Universidad Privada Antenor Orrego].

Pérez, J., & Merino, M. (2008). Costo. Definición.de. https://definicion.de/costo/

Pérez, M. (2021, 11 de octubre). Definición de calidad. Concepto Definición. https://conceptodefinicion.de/calidad/

Peiró, R. (2020, 04 de junio). Calidad. Economipedia. https://n9.cl/fmmpq

Rodríguez, J. (2022, 10 de enero). Exportación de mango muestra crecimiento. La Cámara: Revista Digital de la Cámara de Comercio de Lima. https://n9.cl/nr13yv

Rus Arias, E. (2020, 22 de abril). Costo de producción. Economipedia. https://n9.cl/xv4u

Rus Arias, E. (2020, 05 de diciembre). Tipos de investigación. Economipedia. https://n9.cl/10nsj

Suárez Suárez, C. P. (2020). Modelo de gestión basado en PMBOK y sistema HACCP en una empresa productora y comercializadora de carne de cuy, en la región Arequipa [Tesis de maestría, Universidad Nacional de San Agustín de Arequipa].

Universidad Nacional de Piura [UNP]. (2018). Reglamento de tesis.

Valencia, J. (2017, 07 de septiembre). Contabilidad de costes. Economipedia. https://n9.cl/9m541

Voss, J. (2022). ¿Qué es HACCP y qué significa para una empresa alimentaria? Elpress. https://n9.cl/j2vs0

Calidad que transforma. El impacto económico del sistema HACCP en la agroindustria

Downloads

Publicado

April 10, 2026

Séries

Licença

Creative Commons License
Este trabalho está licenciado sob uma licença Creative Commons Attribution 4.0 International License.

Detalhes sobre o formato disponível para publicação: PDF

PDF

ISBN-13 (15)

978-9942-594-43-3

Publication date (01)

2026-04-10